sabato 6 luglio 2013

Per il compleanno del mio piccolo grande amorino: Tortelli verdi!!!

Auguriiiiiii al mio piccolino che festeggia il suo terzo compleanno!!!! Per i festeggiamenti in grande, insieme ai nonni ed agli zii, aspettiamo il rientro dalla vacanze, ma intanto non ci facciamo mancare una festicciola intima, solo noi quattro. Quest'anno siamo quasi in partenza per il mare (l'anno scorso abbiamo invece festeggiato in montagna) e quindi sono alle prese con le valige...niente dolcetto casalingo al momento. Gli dedico invece un bel primo piatto, che piace a tutti, preparato in compagnia della nonna, la settimana scorsa: i buonissimi tortelli con le bietole dell'orto del nonno!!!!

Questi tre anni sono letteralmente volati, il mio piccolino è cresciuto tantissimo e soprattutto in questi ultimi mesi ha fatto progressi da gigante per quanto riguarda il linguaggio...ha anche tirato fuori un bel caratterino :) Siamo però ancora alle prese con lo "spannolinamento", ma al mare contiamo di raggiungere anche questo obiettivo.
Il mio piccolino è arrivato inaspettatamente nel mio pancino, ma è stato subito accettato con tanto amore. Ricordo che in questi giorni di tre anni fa eravamo tutti in trepida attesa del suo arrivo...il termine era già trascorso da quasi 10 giorni, ma non avevo ancora nessun sintomo. Al pomeriggio del giorno prima si rompono le acque e via di corsa a prepararsi per il lieto evento...un bacio ed un abbracciatone lunghissimo al mio grandone, con i lacrimoni agli occhi con il pensiero su come avrebbe reagito alla nuova vita che ci aspettava (è stato bravissimo e lo è tutt'ora con il suo fratellino!!!). All'arrivo in ospedale, le ostetriche mi dicevano che c'era ancora tempo e pertanto il papi era stato spedito a casa. Ma nella notte i dolori diventavano sempre più forti e tra me e me pensavo che non avrei resistito 12/14 ore così come per il primo bimbo. Invece alle 2 di notte sono stata portata in sala parto, comunicando al papi di venire con comodo...quasi quasi si perdeva la nascita, perché il piccolo dopo un'ora e mezza circa, esattamente alle 3.53, era già tra le mie braccia: la mia piccola "scimmiettina" pieno di capelli neri neri, il piccolo "terroncello" descritto dal papi ai nonni. Anche loro, nonostante le reticenze della sicurezza, vista l'ora, erano riusciti a farsi dare il permesso per venire a conoscere il loro secondo nipotino. Le emozioni che provavo in quel momento naturalmente sono racchiuse nel mio cuore e riportarle pari pari diventa difficile in poche righe!
"Ultimamente con i tuoi insistenti capricci, metti a dura prova la mia pazienza, è questo fa parte anche dell'essere mamma... poi però non resisto ai tuoi abbracci e baci umidicci e quando con la tua vocina dolce mi chiedi di darti il "zuzo" (ciucio) e  prenderti in brazzo (in braccio). Ti voglio un mondo di bene piccolo grande amorino!"
Tortelli con bietole e ricotta













Cosa serve (x circa 110 tortelli- 6/8 persone):
per l'impasto:
5 uova
500 gr. farina 
per il ripieno:
1,5 Kg. di bietole
250 gr. ricotta vaccina
pangrattato qb
3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato
sale
Preparare l'impasto con il mixer inserendo gli ingredienti, fino ad ottenere una palla. Compattare l'impasto e coprire con un canovaccio a riposare.
Per il ripieno: pulire e lavare le bietole. Lessarle in acqua salata per circa una decina di minuti, o finché non risulteranno tenere. Scolare e strizzare per eliminare l'acqua in eccesso. Inserire la verdura nel mixer, insieme alla ricotta, al formaggio ed al pangrattato. Frullare il tutto e aggiustare la consistenza con altro pangrattato se il composto dovesse risultare troppo morbido. Aggiustare di sale, se necessario. 
Riprendere l'impasto. Tagliare dei pezzi e stenderli con la macchinetta per la pasta in strisce sottili. Porre un cucchiaio di ripieno lungo tutta la strisce. Ripiegare su se stessa e schiacciare con le dita intorno al ripieno, per far uscire l'aria. Con la rotellina dentellata dare la forma del tortello. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere a bollire l'acqua in una capace pentola e versare i tortelli; cuocere per circa 5 minuti. Servire caldi con burro, salvia e parmigiano reggiano grattugiato.
Buon appetito.
P.S.: si possono congelare e conservare in sacchetti gelo nel freezer. Cuocerli in acqua bollette direttamente senza scongelarli. Per i piccoli li condisco semplicemente con olio e parmigiano reggiano.

martedì 2 luglio 2013

Il piatto estivo per eccellenza a casa mia: parmigiana in coppa!!!

Quando arriva la bella stagione e l'orto dei nonni comincia a "fruttare", ecco che non mancano sulla nostra tavola "i big dell'orto": melanzane, zucchine, pomodori e peperoni. Così bisogna ingegnarsi per presentarli in maniera diversa ogni volta. Un piatto però che non ci si stufa di mangiare è sicuramente la parmigiana e quella classica di melanzane viene spesso presentata sotto forma di coppe. La ricetta è quella della mia mamma, ovviamente lei fa a occhio, ma io nel seguirla nella preparazione mi sono appuntata tutto per filo e per segno, per essere sicura della buona riuscita quando mi cimenterò da sola. Questo è un piatto a cui sono particolarmente legata perché lo preparava spesso la mia nonnina e che gustavamo in spiaggia in occasione del pranzo di Ferragosto, insieme ad altri piattini "leggeri"...come la pasta al forno con le polpettine :-D!!!
Parmigiana in coppa






prima del passaggio in forno!

Cosa serve (per 4 adulti):
4 melanzane grosse
400 gr. pomodori pelati
basilico
un cipollotto rosso fresco
sale
olio extravergine d'oliva
100 gr. provola (io uso quella silana)
parmigiano reggiano grattugiato

Preparare il sughetto: rosolare il cipollotto, tagliato sottile, con l'olio, unire i pomodori pelati, il sale, ed il basilico. Cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare le melanzane: lavarle, dividerle a metà e da queste ricavare delle coppe, inciderle con un coltello e svuotarle della polpa, cercando di non rompere il fondo. Ridurre la polpa a cubetti. Riempire a metà una capace pentola con acqua e sbollentare le melanzane a cubetti e le coppe per circa 20 minuti o finché risulteranno morbide ma non disfatte (togliere prima le coppe appena saranno ammorbidite e inserirle in uno scolapasta). Scolare la polpa e schiacciarla per eliminare l'acqua in eccesso. Cospargere una teglia da forno con un po' di sughetto. Versare le melanzane in una ciotola, aggiungere parte del sughetto, la provola a pezzetti ed il formaggio grattugiato. Salare e unire un goccio d'olio. Amalgamare bene tutto il composto e con lo stesso riempire le coppe. Posizionarle in una teglia da forno e cospargere con altro sugo e formaggio grattugiato. Cuocere in forno, già preriscaldato, a 180° per circa 40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Togliere dal forno, lasciare intiepidire leggermente e servire.
Buon appetito


P.S.: Sono buonissime anche il giorno dopo, scaldate per qualche minuti nel forno a microonde!!!