Cadono le foglie...risotto alla zucca e taleggio

"Cadono le foglie, come farfalle, ve n'è di rosse, ve n'è di gialle..."

A ricordarci che siamo in autunno, ci pensano anche le poesie che si imparano a scuola, proprio come quella che il mio grandone, in seconda elementare, aveva come compito del weekend! Dopo averla imparata ha chiesto al fratellino "Quando cadono le foglie?" e il piccolo quattrenne: "Al sabato!!!!" :)))), beata ingenuità!!! 

Ci riportano alla stagione corrente anche i prodotti della natura, come la zucca con i suoi colori intonati alle foglie cadute...

Uno dei modi migliori per utilizzare questo ortaggio per me è sotto forma di risotto, questa volta non nella presentazione "zuccosa" come in questo mio precedente  piatto, ma semplice, semplice e resa più saporita dall'aggiunta del taleggio alla fine per mantecare!!! Per sfumare il risotto ho utilizzato un vino bianco aromatico, che il mio fratellino ci ha portato dal suo viaggio a Strasburgo, risultato poi perfetto come abbinamento al piatto pronto, e bravo zio!!! 

"Risotto zucca e taleggio" 

Cosa serve (per 2 persone):

180 gr riso Carnaroli (per me bio)

200 gr zucca già sbucciata

1/2 cipolla piccola

40 gr burro (di cui 10 gr. per mantecare)

1/2 bicchiere di vino bianco aromatico

un filo d'olio 

sale, pepe 

brodo vegetale *

40 gr di taleggio 

Lavare e sbucciare la zucca, tagliarla a pezzettini e tenere da parte. Rosolare in una pentola con un filo d'olio e il burro, la cipolla tritata; unire la zucca e un mestolino di brodo. Lasciare cuocere qualche minuto. Nel frattempo, in una padella antiaderente molto calda, tostare il riso per un minuto ed unirlo alla zucca; sfumare con il vino bianco e una volta evaporato, aggiungere un paio di mestoli di brodo e mescolare ogni tanto. Unire il brodo appena il precedente si sarà assorbito e continuare fino a cottura del riso. Mantecare con il burro ed il taleggio, fuori dal fuoco, mescolando finché il tutto non si sarà amalgamato bene. Lasciare riposare qualche minuto. Servire ben caldo.

Buon appetito
 

* Per questa preparazione ho preparato un brodo vegetale con:
una carote, mezza cipolla, un finocchio piccolo, una costa di sedano, un rametto di dragoncello, sale e un litro di acqua. 

 

Un contorno di fine stagione: verdure al forno!

Con gli ultimi "resti" di zucca, che ancora giaceva sul mio terrazzino al coperto dalle intemperie, la settimana scorsa, con i miei in vacanza in quel di Milano, ho preparato un contorno  "invernale", visto che le temperature ancora lo consentivano, reso speciale dall'aggiunta della carota viola, che i nonni non avevano mai assaggiato!

Contorno di "fine inverno"

Cosa serve:
400 gr. di zucca
3 carote viola
3 patate rosse di medie dimensioni
1/4 di cipolla
salvia
rosmarino
uno spicchio di aglio
sale
olio

Tagliare la zucca a pezzetti, ad alcuni lasciare anche la buccia. Raschiare le carote e tagliarle a rondelle; pelare le patate e tagliare a fette/rondelle. Versare gli ortaggi in una teglia da forno, condire con olio, sale, le erbe aromatiche tritate con la cipolla e lo spicchio d'aglio. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire leggermente e servire

Buon appetito



Un po' di sal...siccia in zucca!!!

Quasi un mese fa i miei mi avevano portato un bel pezzettone di zucca, che avevo usato in diversi primi piatti e mi sono accorta di non averne inserito neanche uno sul blog. Quindi rimedio subito con questo accostamento perfetto di sapori, come si dice, gli opposti si attraggano no?! Ho preparato questa pasta di domenica e, per renderla adatta al "dì di festa", ho deciso di fare una passaggio in forno per una gustosa gratinatura.

Pasta al forno salsiccia e zucca

Cosa serve (x 2 porzioni abbondanti):

400 gr. rigatoni

300 gr. zucca

300 gr. salsiccia di suino

1/2 cipolla rossa

1/2 bicchiere di vino bianco

1 rametto di rosmarino

3 cucchiai di parmigiano reggiano

50 gr. di gruvyère

olio

sale

Lavare la zucca, eliminare la buccia*, e tagliare a pezzetti. Rosolare con un filo d'olio intanto in una padella la cipolla, tagliata sottile. Aggiungere la zucca e la salsiccia, liberata dal budello e ridotta a pezzetti. Rosolare qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Aggiungere un rametto di rosmarino e cuocere per circa 30 minuti, finché la zucca non sarà diventata abbastanza morbida da essere schiacciata. Nel frattempo cuocere la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione. Unire al sughetto eventualmente un po' di acqua di cottura della pasta se dovesse asciugarsi troppo. Scolare la pasta ed unire alla pentola con il sughetto, aggiustare eventualmente di sale, eliminare il rosmarino, aggiungere una parte di parmigiano reggiano ed amalgamare un pochino, versare in una pirofila da forno, unire il  gruvyère tagliato a cubetti e spolverizzare con il restante parmigiano reggiano. Terminare la cottura della pasta in forno a 180° per circa 20 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e si sarà creata la giusta gratinatura in superficie.

Buon appetito

* i pezzetti di buccia della zucca avanzati, per la serie non si butta via niente, si possono cuocere in forno in un cartoccio formato con la carta stagnola, conditi con un filo d'olio, spolverizzati con aglio e rosmarino tritati ed un pizzico di sale, a 180° per circa 30/40 minuti, il tempo necessario per renderli morbidi. Sono veramente squisiti!

Ma che freddo fa...(ci vuole un bel minestrone)!!!

Così cantava Nada al Sanremo del 1969...ed in questi giorni che siamo nella morsa del gelo, la frase che si sente ripetere spesso é questa, almeno da me!!!

Lo scorso weekend (lungo per i milanesi, per la festività di Sant'Ambrogio), siamo stati dai nonni in compagnia di neve, gelate notturne, virus e germi di ogni genere. Per scaldarci abbiamo gustato quindi un superbollente minestrone della nonna con le verdure raccolte nell'orto del nonno, prima della grande gelata!

Abbiamo una doppia veste del piatto, proprio perché gustato in più sere! Per i bimbi ovviamente ho frullato il tutto.

Minestrone dell'orto del nonno

Ulivo in veste "natalizia"

Cosa serve:
(non ho indicato le dosi, perché viene preparato a piacimento ogni volta)

carote
patate
cipolle
pisellini surgelati
fagiolini piattoni dell'orto (surgelati)
cavolo cappuccio
sedano
prezzemolo
zucchine dell'orto (ancora qualcuna ha resistino al freddo)
verza
bietole
fagioli bianchi (già cotti)

Cuocere le verdure in abbondante acqua per circa un'oretta. (Se si inseriscono anche i fagioli, unirli solo alla fine). Salare, pepare (se piace) e condire con un filo di olio a crudo. Servire con i crostini di pane oppure con la pasta da minestra.

Buon appetito

C'era una volta...il risotto di Cenerentola!

Eh sì il risotto è venuto...da favola, bello saporito, nonostante la dolcezza della zucca. Per svuotarla è stata un po' difficile per via della buccia molto soda, ma con la collaborazione del superpapi, alla fine siamo riusciti a ricavare il guscio per l'impiattamento, per il quale mi sono ispirata, così come la ricetta, ad uno speciale della  "Cucina Moderna Oro - grandi piatti con il riso".

Risotto nella zucca

Cosa serve:
(la mia versione prevede ingredienti per due adulti e due bambini)
300 gr. riso
una zucca mantovana intera piccola
1 lt. di brodo vegetale caldo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla
3 foglie di salvia
70 gr. parmigiano reggiano
60 gr. burro
un cucchiaio di olio e.v.o.
sale

Lavare la zucca intera. Tagliare la calotta e svuotare la zucca dai semi e parte della polpa. Pulirla dai filamenti e dai semi, ricavare dei dadini. Posizionare il guscio, la calotta ed i semi (questi ultimi cosparsi con un pizzico di sale) su un foglio di carta da forno e passare in forno caldo a 180° per circa 20'.

Nel frattempo, rosolare in una casseruola la cipolla tritata, con un pezzetto di burro e un filo d'olio, la salvia e i dadini di zucca, per alcuni minuti. Eliminare le foglie di salvia (da usare poi per la decorazione), aggiungere il riso e tostare, mescolando. Dopo un paio di minuti, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire al riso un paio di mestoli di brodo caldo, mescolare e portare a cottura (circa 16/18 minuti), aggiungendo di volta in volta, altro brodo, man mano che il precedente verrà assorbito. Regolare di sale e spegnere il fuoco. Mantecare il risotto aggiungendo il burro rimasto ed il parmigiano reggiano. Lasciare riposare per 2 minuti. Trasferire il risotto nel guscio della zucca talto dal forno e servire con le foglie di salvia tenute da parte.

Buon appetito.


P.S.: i semi tostati possono essere sgranocchiati come stuzzichino.

Tempo di zuppe...e di zucche!!!

Che buona la zucca, in questo periodo mi piace prepararla in tutte le salse, dal dolce al salato. Con il freddino già arrivato, noi ci scaldiamo con una calda vellutata arancione!!!

Vellutata di zucca

Cosa serve:
300 gr. circa di zucca
1 patata
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
sale
olio
1 lt. di acqua

Pulire la zucca e tagliare a pezzi piccoli, così come anche la patata e la carota.

In una pentola riempita d'acqua, unire le verdure, il sale, un goccio di olio, e lasciare cuocere per circa 30 minuti o finché le verdure non saranno morbide. Elimiare il sedano, per evitare che rimangano i fili nella zuppa. Con un minipimer o nel mixer (io ho preparato tutto con il bimby prezioso) frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Servire con un filo d'olio a crudo ed una spolverata di sale nero.

Buon appetito