Per il mio compleanno: torta caprese senza farina

"Happy Birthday to meeee...happy birthday to meeee....."

Per festeggiare il mio compleanno, visto che adoriamo tutti in modo particolare il cioccolato, ho preparato una deliziosa e "scrocchierella" torta caprese di Sal De Riso, il grande pasticcere della costiera amalfitana e la cui ricetta ho segnato durante la trasmissione "Dolci dopo il tigi"!!! Di questa torta esistono varie versione,  tant'é che io stessa ne ho provato una diversa per quantità e con la farina anziché la fecola, come in questo caso, e che avevo sperimentato in occasione dei festeggiamenti  con i nonni e gli zii del compleanno del mio grandone a settembre. 

Questa e' la ricetta di famiglia del maestro pasticcere, non so se sia quella originale ma sicuramente e' una torta da fare, rifare e rifare...ed alla quale ho apportato qualche piccola modifica personale.

Nel pomeriggio avrei dovuto festeggiare in compagnia delle mamme del Comitato della scuola materna del mio piccino, ma lui ha pensato bene nel giro di due settimane di beccarsi un altro po' di virus...uff!!!

Io ho già fatto un primo assaggio della torta per essere sicura della sua bontà :-D, in attesa di gustarne un altro pezzo in compagnia anche del maritino e dei miei piccoli tesorini, che mi hanno già sbaciucchiato alla grande stamattina e canticchiato la canzoncina di auguri! 

"Torta caprese senza farina" 

 

 

 

I regali dei mie bimbi :))))

 

 

 

Cosa serve (x una tortiera di 22 cm) 

100 gr burro a temperatura ambiente

100 gr zucchero a velo (x me semolato)

100 gr cioccolato fondente (x me al 72%) 

80 gr farina di mandorle (x me mandorle tritate 100 gr)

20 gr farina di nocciole (omessa)

50 gr tuorli

90 gr albumi 

(per me nel complesso 3 uova)

10 gr cacao amaro 

25 gr fecola di patate

2,5 gr lievito per dolci 

1/2 bacca di vaniglia (i semini) 

zucchero a velo per decorare

Tritare nel mixer le mandorle con un cucchiaio di zucchero e tenere da parte. Tritate anche il cioccolato fondente. 

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve questi con metà dello zucchero a velo (io non ho eseguito questo passaggio ed infatti è rimasta un po' bassina). In una ciotola mescolare i tuorli con il resto dello zucchero; setacciare la farina di mandorle, la fecola, il cacao ed il lievito ed unire ai tuorli. Amalgamare il composto dopo aver unito anche il cioccolato. Aggiungere gli albumi, incorporandoli in due o tre, mescolando con la spatola dal basso verso l'alto,  per non smontare il composto. Versare in una teglia da forno ricoperta di carta da forno (consigli del pasticcere: non sbattere la teglia per evitare che gli albumi incorporino aria). Cuocere in forno, precedentemente scaldato a 160° per  circa 40 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare raffreddare completamente e sformare. Decorare con zucchero a velo.

Buona merenda

P.S.: preparata un giorno prima guadagna ancora di più in sapore. A me piace sentire le mandorle sotto i denti, quindi le trito grossolanamente e non completamente fino ad ottenere la farina.

* le mandorle frullate con lo zucchero evitano di rilasciare il loro olio, che appesantirebbe molto il dolce oltre a renderlo meno presentabile perché troppo unto!!! 

Questa e' la versione con la dose di 5 uova e la farina, preoarata al compleanno del mio settenne!!!