Festa del papà: pane a forma di baguette!!!

Tantissimi auguri al mio papà e al papino dei miei bimbetti per la loro Festaaaa!

il lavoretto del mio grandone :)

il regalo del piccoletto preparato a casa...di nascosto :)

In attesa di andare dai nonni per Pasqua e fare gli auguri al mio papà di persona e non solo al telefono, per il papino dei miei bimbetti, oggi al lavoro, prepariamo un aperitivo speciale con un pane altrettanto speciale perché homemade, una versione simil-baguette, che ho preparato nel pomeriggio di ieri. Ho utilizzato per la preparazione la farina macinata a pietra che conferisce un bellissimo colore dorato al pane e il lievito madre essiccato attivo bio, che ho trovato in bustina al supermercato (senza lievito di birra in questo caso).

I miei bimbi ne hanno afferrata metà a testa per merenda...direi che è piaciuta.

Per gustarlo al meglio, oltre che "sordo" come dice il papi o "asciutto" come dicono i nonni, e cioè senza accompagnamento...ho deciso di abbinare, una fetta di brie e del salmone affumicato decorando con un tocco di verde creato dai ciuffi dei finocchi, visto che al papi piacciono di più i piatti salati rispetto a quelli dolci. 

Ricordo la prima volta che ho gustato questo abbinamento...eravamo in vacanza a Cannes per il secondo Capodanno insieme, circa nove anni fa ...al rientro avevo scoperto di aspettare il mio primo bimbetto - solo leggendo le varie info avevo scoperto che questi due abbinamenti non erano indicati in gravidanza...ma è andato tutto bene e quindi ce li gustiamo ripensando a quei momenti speciali che segnavano l'inizio della nostra bellissima avventura da mamma e PAPÀ!!!! Auguriiiiiiii

Pane a forma di baguette (mia ricetta)

Per il metodo mi sono ispirata alla baguette preparata dal maestro Giorilli insieme a Gabriele Bonci 

Eliminare la eventuale crosti una che si è formata sopra...non avevo la pellicola è quindi si è seccata un pochino 

Cosa serve:

500 gr farina macinata a pietra tipo 1

100 gr lievito madre esssiccato attivo bio

12 gr sale

300 ml acqua circa

semola di grano duro sul piano per impastare 

In una ciotola versate la farina ed il lievito madre, mescolare con una forchetta per "ossigenare" le polveri (visto che rimangono un po' stretti all'interno del pacchetto). Unire l'acqua e continuare a mescolare con la forchetta, aggiungere il sale e impastare, versando il composto, che risulta un po' appiccicoso, su una spianatoia, infarinata  leggermente con semola di grado duro. Creare un panetto e posizionare in una ciotola pulita e spennellata con un filo d'olio, coprire con la pellicola e un canovaccio e lasciare lievitare nel forno spento. - La mia pasta ha lievitato dalle 9 del mattino fino alle 12.30 -  Riprendere l'impasto e schiacciare e dividere in quattro panetti allungati e posizionare sulla spianatoia infarinata con la semola e lasciare riposare 10 minuti, coperti da un canovaccio. Riprendere un panetto alla volta e allungarlo per dare la forma di baguette, posizionare poi su una leccarda ricoperta di carta forno e creare dei "reparti" tra un pane e l'altro,  con la carta stessa (non avendo a disposizione la teglia speciale per le baguette). Incidere con un coltello infarinato e lasciare lievitare ancora un'oretta circa in forno spento e coperta da un ulteriore foglio di carta forno.

Togliere la leccarda dal forno, accendere lo stesso ad alta temperatura e lasciare preriscaldare per qualche minuto, poi infornare abbassando a 220°  - forno statico- spruzzando dell'acqua all'interno per creare la giusta umidità e rendere il pane croccante. Cuocere per circa 20 minuti e poi abbassare a 200° e procedere per altri 10 minuti. Nel mio forno gli ultimi cinque minuti, utilizzo il forno ventilato. Sfornare e appoggiare i pani su una griglia per far uscire il vapore.

Servire.

Buon appetito

P.S.: il mio esperimento è risucito perfettamente perché ho realizzato dei panetti molto leggeri e con la croccantezza giusta che piace tanto a noi. Si mantengono perfettamente croccanti anche il giorno dopo, avvolti in un canovaccio. Per più giorni conservare eventualmente in un sacchetto per alimenti. 

"Arie" di primavera: quadrotti al cioccolato fondente.

Oggi è il mio onomastico :). A dir la verità non ho mai festeggiato e non se lo ricorda nessuno (tranne la mia cuginetta che si chiama come me e con la quale ci siamo scambiate gli auguri :-D)...Avevo scoperto per caso questa ricorrenza quando lavoravo nello studio legale. Ogni mattina avevo il compito di controllare la mitica "agenda rossa", per verificare gli impegni della giornata dei vari avvocati e tirare fuori le pratiche che bisognava trattare nella giornata. 

Ricordo con piacere alcuni aspetti della mia vita lavorativa...soprattutto il primo ufficio in uno stabile storico del centro della città e quando arrivava questo periodo si respirava un buonissimo profumo di "primavera" e gli uccellini mi tenevano compagnia con il loro canto, insieme ai rintocchi delle campane, tra un battito e l'altro di tasti sulla tastiera del pc...allora, ben vent'anni fa, nel vecchio ufficio si usavano ancora i mega computer, con sistemi operativi da ante-guerra :).

Pochi mesi dopo invece tutto venne rivoluzionato: il centro giudiziario venne spostato e di conseguenza tutte le attività vennero avvicinate allo stesso...in una zona decisamente più comoda per me che ero alle prime armi con la guida e quindi trovavo facilmente parcheggio...Partiva ufficialmente la mia vita lavorativa in uno studio nuovo di pacca con  altri colleghi e naturalmente anche i computer vennero decisamente cambiati e aggiornati con i nuovi sistemi, per me che avevo fatto un corso solo pochi mesi prima, decisamente più agevoli da utilizzare...

Non smetterò mai di ringraziare uno dei titolari per avermi insegnato, oltre al lavoro pratico da eseguire, anche a capire ciò di cui mi occupavo, studiando i vari "casi" da trattare in maniera più dettagliata e non solo meccanica e poi ad apprezzare vari aspetti culturali: la musica,  dalla classica e lirica, a quella dei chansonniers francese,  l'arte, la poesia (Neruda in primis), il cinema, facendomi scoprire tanti attori e attrici del passato,  e libri di autori fino a quel momento a me sconosciuti. Inoltre, attraverso i suoi racconti di viaggio in luoghi diversi e le fotografie, ho imparato ad apprezzare alcune dei quali per me difficilmente presi in considerazione, come i Paesi del Nord Europa- Irlanda, Scozia, Islanda, Danimarca....Insomma mi ha aperto un mondo sulla cultura a "tutto tondo" e mi ha insegnato che partendo dal nulla (e nonostante le difficoltà fisiche a cui la vita lo aveva sottoposto) ci si può realizzare, usando le proprie forze e la propria volontà.

Un altro aspetto che mi piaceva era il fatto che decantasse le doti culinari della moglie, diventata poi una cara amica, e ne aveva tutte le ragioni ad esaltarla. In quelle volte che avevo pranzano e cenato da loro, anche in compagnia delle ragazze-collaboratrici dello studio, avevo avuto modo di gustare piatti davvero prelibati, sia salati che dolci e ricordo che la prima volta ero rimasta abbagliata dalla raccolta di riviste de "La cucina Italiana".  

Dopo tutto questo excursus lavorativo e non solo, mi serve un po' di carica, per affrontare le incombenze casalinghe della giornata tra le quali una pila di panni da stirare...quindi parto ascoltando la "Primavera" di Vivaldi, sorseggiando un bel caffè americano (imparato da Csaba-tratto dal suo Good Food)  e gustando i miei quadrotti al cioccolato, la cui ispirazione ho preso grazie alla Simo, dall'ultimo numero di Taste & More. La ricetta originale prevede la forma del plumcake da 22 cm, ma io ho optato per una teglia quadrata, ed inoltre tra gli ingredienti è prevista la scorza di un'arancia non trattata, non a mia disposizione in questa occasione. Ho preparato il dolce ieri per la merenda dei miei piccoli, in compagnia di un loro amichetto, e ciò che è rimasto, dopo la loro colazione di stamattina, sono questi due pezzettini ini ini solo per me :).

Quadrotti al cioccolato

il mio cavolo ornamentale quest'inverno

in primavera...sta crescendo in altezza :)...

Cosa serve (tra parentesi le mie variazioni):

2 uova
120 gr. di zucchero di canna (per me semolato)
65 gr. cioccolato fondente
100 gr. burro
120 gr. di farina (per me tipo 2)
2 cucchiai di latte fresco intero
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1/2 bustina di lievito in polvere
1 arancia biologia (omessa)

Preriscaldare il forno a 180°. Lavare e asciugare l'arancia, quindi grattugiatene la scorza e metterla da parte (io ho omesso questa parte). Far sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e raddoppiato di volume. Aggiungere il latte, il buro al cioccolato, la farina setacciata (io non ho eseguito questo passaggio per non eliminare i componenti essenziali del tipo di farina usata) con il lievito ed il cacao. Unite anche la scorza di arancia (io non l'ho aggiunta) e mescolate bene . Versare il composto in uno stampo da plumcake di circa 22 cm di lunghezza (per me uno stampo quadrato), rivestito di carta da forno, ed infornare per 40 minuti (per me 30 circa),o fino a che uno stecchino inserito all'interno ne uscirà pulito. Fate raffreddare prima di servire il dolce tagliato a fette (per me a quadrotti).

Buona colazione, merenda...

ricetta di Francesca Quaglia - da Taste&More di Marzo -Aprile 2016 n. 19.

Caffé lungo "all'americana" di Csaba (da Good Food)

per una persona

1 caffè espresso

1 cucchiaino di zucchero di canna biondo

15 ml di latte

50 ml di acqua bollente

1 tazza grande

un pizzico di cannella - per me!

Preparare l'espresso in una tazza grande, unire lo zucchero ed il latte. Aggiungere l'acqua bollente (scaldata in un pentolino), mescolare e sorgeggiare.

Questo tipo di caffè, con l'aggiunta di un pizzico di cannella, per me risulta ancora più digeribile.

100 primavere fa...

...nasceva una donnina minuta e delicata...la mia nonnina paterna, che nella seconda parte della sua vita aveva dimostrato, grazie all'amore e alla vicinanza dei familiari, un grande coraggio nell'affrontare due grossi dolori e nel combattere contro la se stessa indebolita, tirando fuori la forza caratteriale che aveva nascosta...e, nonostante la prestanza fisica l'avesse abbandonata da tempo, quella stessa forza l'ha fatta resistere fino a 94 anni...

Auguri nonnina lo stesso che ci guardi da lassù e mi spiace se magari non ti ho dato l'affetto che avresti meritato quando eri vicino a noi!!!

Per questa giornata speciale in cui tutti si prodigano in auguri, dediche e pubblicità per omaggiare le donne, una frase che mi ha molto colpita è questa: "I'd rather be a rebel than a slave": preferirei essere una ribelle che una schiava, una frase  impressa su alcune magliette, indossate dalle protagoniste, in primis Meryl Streep, del film Suffragette, frase che mi rappresenta decisamente per il carattere che mi ritrovo, forse anche per l'insegnamento in un certo senso appreso dalla mia nonnina! 

Pancake senza uova

Cosa serve: 

100 gr farina 0

50 gr farina di tipo 2

50 gr zucchero

200 ml latte di riso

Un cucchiaino di olio di riso

Un cucchiaino di lievito per dolci

per servire fragole e sciroppo d'acero

Per la ricetta ho preso ispirazione da qui

Tanti auguri al mio papà: pane con farina macinata a pietra e noci

Tanti auguri al mio papà...oggi compie sessantotto anni e alla sua bella età cerca di rimanere attivo sia fisicamente che mentalmente, dedicandosi alle nuove tecnologie ed essendo all'avanguardia, usa WhatsApp per comunicare con tutti...certo a volte diventa un po' stressante ma se non lo fosse non sarebbe lui :)!! Anche i miei bimbi apprezzano il lato "digitale" del nonno, che spesso coinvolgono con le loro ricerche di personaggi vari sul pc. E visto che anch'io sfrutto i nuovi sistemi per mandargli le foto dei miei "manicaretti", gli regalo virtualmente uno degli ultimi impasti preparati: un pane con farina macinata a pietra con le noci. Questa farina mi ha permesso di ottenere un pane con la giusta croccantezza esterna, come piace a me, e morbido all'interno.

La ricetta è tratta dal libro di Csaba, Good Food che mi era stato regalato per il mio compleanno dal mio fratellino. Mi sono  messa all'opera il sabato mattina, niente lievitazione lunga in frigo stavolta...alle 9 l'impasto era già pronto, alle 14 l'ho ripreso e sgonfiato un po' e ho dato la forma di filone, ho lasciato lievitare fino alle 16.30 e poi ho infornato per circa 30 minuti. Risultato perfetto. La ricetta originale prevede i semi di lino ma li ho dimenticati e così ho unito soltanto le noci. Da rifare sicuramente.

Pane con farina macinata a pietra e noci

pronto per il forno!

 

Cosa serve:

ricetta originale dal libro Good Food - tra parentesi le mie variazioni

500 gr. di farina macinata a pietra

1 cucchiaino di sale (per me 12 gr.)

1 cucchiaino di semi di lino (li ho dimenticati)

2 cucchiai di noci spezzettate - facoltative

25 gr. di lievito di birra fresco (per me 15 gr. di lievito madre essiccato)

250-300 ml di acqua tiepida (per me 300 circa)

un pugno di farina extra per infarinare

Procedimento che uso io abitualmente.

In una ciotola unire la farina ed il lievito e mescolare con una forchetta. Unire l'acqua un po' alla volta e continuare a mescolare con la forchetta, unire il sale e le noci e cominciare ad impastare con le mani. Versare il tutto su una spianatoia infarinata e impastare ancora fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Riposizionare nella ciotola e coprire con un canovaccio e lasciare lievitare nel forno spento. Trascorso il tempo di lievitazione (circa 5 ore per me), riprendere il panetto e dare la forma di filone, creare degli intagli con un coltello infarinato leggermente  e posizionare sulla leccarda, ricoperta di carta forno; lasciare lievitare ancora per un paio d'ore. Preriscaldare il forno alla massima temperatura, infornare e abbassare a 200° e cuocere il pane per circa 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.

Servire a colazione, pranzo e cena.

Buon appetito.

Giornate di...chiacchiere, sorprese e grissini alla curcuma :)!!!

Chiacchiere con la mia mami...

Chiacchiere da mangiare...

Chiacchiere in compagnia...

Queste settimane sono state all'insegna delle chiacchierate tra famiglia e amici.

Due settimane fa abbiamo fatto una sorpresa ai nonni, trascorrendo le vacanze del Carnevale ambrosiano da loro...Abbiamo preso il treno AV, che piace tanto ai miei bimbi, "perché arriva subito dai nonni"...peccato stavolta un piccolo "controllo tecnico" annunciato, che mi ha fatto agitare, ha fatto ritardare di venti minuti l'arrivo!!! Ma il nonno era già in pole-position ad attenderci :). 

Poi altra sorpresa, una serata anticipata di San Valentino, diciamo così, con tutte le coppie della famiglia :-D!!! 

In questo periodo la nonna dovrebbe continuare a tenere a riposo le sue braccia, sottopressione per un fastidioso (per usare un eufemismo) dolore a causa di una tendinite...ma ovviamente non ci riesce e   si è data come sempre da fare per accontentare le richieste di tutti...tra cui chiacchiere/intrigoni e ciambelline con le patate che non possono mancare sulla nostra tavola nel periodo  carnevalesco, poi un gustoso tortino di carciofi e patate, seppioline in umido, pasta al forno, arrosto, polpette e tanto altro. 

Per l'occasione della cena in famiglia ho preparato il mio supercollaudato girasole di verdure ed i miei grissini alla curcuma, che avevo già fatto assaggiare ai miei piccoli "commensali" per il compleanno del papi. In quel caso avevo usato il lievito madre essiccato mentre a casa dei miei ho utilizzato la classica bustina di lievito di birra secco. Dall'impasto ho ricavato anche dei cuoricini-segnaposto.

Questo weekend invece siamo stati in compagnia degli amici del mio grandone ad un compleanno con annesso cinema a vedere un film davvero divertente e basato sul tema della convivenza con tutte le specie di animali ...Zootropolis. Bimbi distrutti ma felici e a letto presto.  Grazie alla mamma che ha organizzato tutto benissimo e per la grande pazienza a tenere a bada, con la collaborazione del papà, venti bambini scatenati :)! 

i nostri intrigoni (chiacchiere)

un gradito pensiero per la nonna :)!

"Grissini alla curcuma"

Cosa serve:

500 gr farina di tipo 1 macinata a pietra

300 gr circa di acqua

due cucchiai di olio extravergine d'oliva siciliano 

12 gr di sale 

una bustina di lievito di birra secco

un cucchiaino di curcuma

In una ciotola mescolare con una forchetta la farina ed il lievito, unire l'acqua un po' alla volta, il sale, la curcuma e l'olio. Mescolare il tutto e poi versare sulla spianatoia infarinata e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Posizionare nuovamente nella ciotola pulita e unta con un filo d'olio. Lasciare lievitare per circa 5 ore. Riprendere l'impasto e stenderlo, su una spianatoia infarinata, con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 1 cm di altezza. Ritagliare delle strisce e tirare leggermente con le dita da entrambe le estremità in modo da ottenere dei grissini e posizionarli di volta in volta su una teglia ricoperta di carta forno. Ricavare a piacere anche dei cuoricini. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.

Buon appetito.

Iscrizione scuola...torta di coriandoli !!!!

La mattina è iniziata con il piccolo che non aveva troppa voglia di andare a scuola...in questi giorni di Carnevale  i bambini sono un po' "sotto stress" ah ah tra trucco, mascherine e sfilate! "Mamma senti, sono un po' caldino qui" (indicandomi la fronte)...no ti prego, siamo ancora nella fase di nasi moccolosi e non ne posso più di questo periodo di germi e virus uffa! Subito dopo si è distratto ed è andato via tranquillo...io invece ho un occhio che mi da abbastanza fastidio, spero non sia congiuntivite...a Carnevale ogni scherzo vale ma io non posso uscire di casa senza makeup :)!!! Oggi niente scherzi invece devo affrontare un impegno serio: effettuare l'iscrizione on line alla scuola primaria del mio nanetto...che è ancora così piccino!!!

In questi giorni infatti in TV, oltre al tormentone per Saneremo (che guardo per curiosare la parte  più banale...i vestiti delle vallette :-D), trasmettono le modalità per eseguire l'iscrizione a scuola e se tutto procede bene...dovrei cavarmela in venti minuti! Vorrei caldamente evitare di dovermi recare alla segreteria della scuola a seguito di appuntamento in una sede distaccata da quella frequentata dai miei bimbi, sì perché anche se sono a due livelli diversi -materna ed elementari - lo stabile è lo stesso ed è decisamente una grande comodità! 

Dopo essermi caricata con una bella doccia ed una tazza di cappuccino (con un pizzico di cannella sopra) e quel che rimane della torta di compleanno del papi, eseguo il mio compito...documenti alla mano e computer attivo e vediamo come va!!!

Torta cioccolato fondente, amaretti e coriandoli di zucchero

l'idea delle candeline così è stata del mio grandone!!!!

ritratto del papi invece realizzato dal piccino :)!!!

il mio nanetto quasi pronto per le elementari :)!!!

pioggia di coriandoli :)

Cosa serve:
100 gr. di cioccolato fondente al 60%
4 uova
180 gr. di burro
180 gr. di zucchero
160 gr. di farina
una bustina di lievito per torte
150 gr. di amaretti
un pizzico di sale
latte se necessario

crema gianduia fondente Pernigotti

coriandoli di zucchero

Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria (o nel microonde). Dividere i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale. Nel mixer unire gli amaretti e ridurli a farina. Versare in una ciotola e tenere da parte. Montare nel mixer i tuorli con lo zucchero per pochi minuti. Aggiungere la farina ed il lievito, un goccio di latte se il composto risulta troppo denso, amalgamare e versare nella ciotola con gli amaretti, mescolare con una spatola ed  unire anche il cioccolato sciolto e raffreddato. Incorporare delicatamente gli albumi montati e amalgamare il composto, mescolando dal basso verso l'alto. Una volta amalgamato il tutto, versare in una teglia (cm. 26) rivestita di carta da forno e cuocere in forno, precedentemente scaldato, a 170° per circa 30/40 minuti. Fare la prova stecchino, se viene fuori asciutto la torta è pronta da sfornare. Lasciare raffreddare e poi sformare e posizionare su un piatto da portata. Decorare con due cucchiaiate di crema gianduia e coriandoli di zucchero.

Buona merenda

P.S.: Per la torta del papi mi sono ispirata ad una ricetta scritta tempo fa su una delle mie mille agende...adesso sono diventata più bravina e indico sempre sopra al titolo la fonte.

La torta è molto morbida e diventa ancora più buona i giorni successivi...quindi si può fare benissimo anche il giorno prima e gustarla anche dopo tre/quattro giorni tranquillamente, conservandola in un contenitore a campana a chiusura ermetica. 

Tanti auguriiiiiii al mio maritinooooo!!!!

Oggi è il compleanno del mio maritinoooooooo...42 anni per il mio bel milanese!!!!

Sicuramente stamattina avrà dato un'occhiata al blog per vedere se poteva esserci un post dedicato a lui...visto che è un po' che accumulo foto e non pubblico niente...ed invece sorpresa...eccolo nel pomeriggio.

Auguri auguri auguri amorissimissimo!!!!

Per la torta devo aspettare i miei nanetti che rientrino da scuola per fare dar loro un piccolo tocco...ecco invece le foto di qualche assaggino della cena di stasera... grissini e cuoricini alla curcuma ed un pizzico di pepe per iniziare a spiluccare, anche se io ho spiluccato subito dopo il caffè di fine pranzo, devo pur testare le ricette :)!!!

i disegni dei miei piccoli artisti!!!